“機(jī)器人餐廳”雖然失敗了，但是只要有想法，人工智能在餐飲業(yè)還是大有可為的。

就在前幾天，我國的一家企業(yè)以每臺3萬人民幣的價格向日本出口送餐機(jī)器人。而在國內(nèi)，以機(jī)器人為“噱頭”的餐廳不在少數(shù)，不過，由于這些機(jī)器人并沒有那么的“聰明”或有趣，人們對其的新鮮感也逐漸喪失，隨之就是機(jī)器人餐廳的“關(guān)門大吉”。

當(dāng)前，人工智能技術(shù)發(fā)展態(tài)勢良好，但從這些所謂“機(jī)器人餐廳”的運(yùn)營情況來看，在餐飲業(yè)，自動化的程度并不是很高，也可以說，人工智能并沒有在餐飲業(yè)得到很好的應(yīng)用。如此，在智能化的未來，餐飲業(yè)該如何與人工智能相結(jié)合呢？

營業(yè)前準(zhǔn)備

在開始一天的運(yùn)營之前，餐廳需要提前準(zhǔn)備當(dāng)天的食材，并將之處理好，以備使用。其中，為了保證食材的新鮮，人們需要注意它的保存環(huán)境。鑒于空氣、環(huán)境等多種因素，食材的保存環(huán)境有時是很難掌控的，尤其是生鮮。

在這個問題上，一個搭載有人工智能系統(tǒng)的儲藏柜也許可以解決。放入食材之后，系統(tǒng)的計算機(jī)視覺系統(tǒng)就會對其進(jìn)行掃描，再通過網(wǎng)絡(luò)獲取其所有的資料，以便調(diào)整出一個最佳保存環(huán)境。之后，人工智能系統(tǒng)會利用柜子內(nèi)部的傳感器實時監(jiān)測食材的情況，便以隨時進(jìn)行調(diào)整，而當(dāng)食材一旦出現(xiàn)問題，系統(tǒng)也會進(jìn)行提醒，繼而餐廳內(nèi)的機(jī)器人就會將之取出丟棄。如此一來，食材的新鮮度就得到了保障，也就此免去了不必要的損失。

當(dāng)然，在購進(jìn)食材之前，人工智能總系統(tǒng)會對每天食材的使用數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集，進(jìn)而分析，對當(dāng)天所需的食材數(shù)量進(jìn)行一個預(yù)估。而在食材準(zhǔn)備好后，對它的處理工作將會交到機(jī)器人手中。

除了食材之外，餐廳內(nèi)環(huán)境的布置也是一個很重要的環(huán)節(jié)。事實上，此環(huán)節(jié)也不用多說什么了，主角絕對是機(jī)器人無疑了。在此之上，哪怕是每天換一個主題，餐廳也可以布置得很好，畢竟只要輸入具體的指令要求，機(jī)器人完全可以利用整晚時間來進(jìn)行布置，而效率將大大的提高。

顧客就餐中

餐廳就是讓人吃飯的地方，人們會為顧客做出他們想吃的食物，若是味道、服務(wù)都很好，回頭客自然而然就會增多。在就餐的時候，人們有時會根據(jù)自己的口味和身體狀況向服務(wù)員咨詢菜色，或是自己提一些要求，講真，不管是對于顧客，還是服務(wù)員來說，這個程序是有點(diǎn)繁瑣的。

為了照顧兩方，我們可以采用一個人工智能餐椅。在實際使用中，除了餐桌所配備的椅子，門外也會放置一些用于顧客等座的餐椅。當(dāng)人們進(jìn)入餐廳，能夠依據(jù)“腦中記憶”自由行走的服務(wù)機(jī)器人會帶領(lǐng)顧客走向座位，當(dāng)顧客坐下，餐椅中的傳感器便會自行檢測其身體的相關(guān)數(shù)據(jù)，隨后，在點(diǎn)餐之時，服務(wù)機(jī)器人將會依據(jù)這些數(shù)據(jù)為顧客提供建議，再照顧一下顧客的口味，點(diǎn)餐流程就這樣完成了。同時，餐廳本身也體現(xiàn)出了一種獨(dú)特的、不再處于被動位置的風(fēng)格。并且，在訂餐完成之后，系統(tǒng)也會實時錄入顧客的部分個人信息和用餐喜好，為下一次他的光臨提供更好的服務(wù)。

在廚房中，通過物聯(lián)網(wǎng)接收到菜單的機(jī)械臂開始制作美食，此時的廚房并沒有人們印象之中的雜亂，有的只是動作有條不絮的機(jī)器人。在機(jī)械臂完成一道菜之后，機(jī)器人將之端起放到窗口的餐盤中，并通過物聯(lián)網(wǎng)呼叫服務(wù)機(jī)器人取餐。

當(dāng)一桌顧客吃完之后，在服務(wù)機(jī)器人收拾餐桌的空暇，原本的餐椅會自行駛向門外等座處，而上面坐有顧客的餐椅則會載著他們來到已經(jīng)收拾干凈的餐桌旁，餐椅交相替換使用，為顧客提供服務(wù)。當(dāng)然，鑒于餐位的不同，總系統(tǒng)也會對顧客進(jìn)行一些分配，力求合理高效。

就餐/營業(yè)結(jié)束后

與現(xiàn)在不同，當(dāng)實現(xiàn)自動化，顧客就餐結(jié)束之后，只需坐在餐椅上按鈴呼叫服務(wù)機(jī)器人，微笑的說一聲“結(jié)賬”，擁有人臉識別及聲紋識別的功能的機(jī)器人自會結(jié)成賬單并完成支付。相對于現(xiàn)在的支付方式，此種做法不僅快速，也能在一定程度上避免盜刷的風(fēng)險。

而在一天結(jié)束之后，餐廳則又成了機(jī)器人的天下。自動駕駛餐椅會自行回到餐桌旁，多余的則在墻邊排排站，服務(wù)機(jī)器人、掃地機(jī)器人以及無人機(jī)會分別負(fù)責(zé)不同的領(lǐng)域的清潔。

在機(jī)器人們忙著打掃餐廳的時候，人工智能總系統(tǒng)也沒有閑著。基于私有云，系統(tǒng)會對當(dāng)天的盈利做出總結(jié)和分析，而在月末、季末和年末，其也將分別進(jìn)行一個整體報告的分析，為以后餐廳的方向作出指導(dǎo)。

伴隨著國家的重視以及眾多企業(yè)團(tuán)隊的加入，未來必將是一個智能化、自動化的時代。在此等情形之下，雖然人們也將機(jī)器人運(yùn)用在了餐飲業(yè)，但都只能算是一個個失敗的案例。對于餐飲業(yè)和人工智能的結(jié)合，更多的人依舊處于探索階段，不過，基于人工智能的發(fā)展以及更多應(yīng)用的落地，再加上這么多失敗案例的借鑒，相信餐飲業(yè)的智能化變革離我們還是不遠(yuǎn)的。

更多的人工智能機(jī)遇仍在等待著廠商的挖掘，后續(xù)鎂客網(wǎng)會分析更多的人工智能行業(yè)應(yīng)用，敬請期待。

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