但愿在人造肉的助力下，我們都能實(shí)現(xiàn)吃肉自由。

沒有什么事是吃一盤豬肉解決不了的。

如果有，那么或許你需要一盤人造肉。

今日人造肉正式在電商平臺(tái)開售，售賣的人造肉包括豬肉、雞頭等，其中人造豬肉的售價(jià)為28元每份（一份230g）。如今說起人造肉，已經(jīng)不是一件罕見的事。從比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)投資人造肉創(chuàng)企，到國(guó)內(nèi)漢堡王開賣人造肉漢堡被一搶而光，再到美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市.......正在崛起的人造肉儼然成為了一個(gè)值得一聊的話題。

人造肉的崛起之路

其實(shí)人造肉最早的應(yīng)用是在醫(yī)療領(lǐng)域，主要為了幫助受損組織重建。這一過程激發(fā)了科學(xué)家的靈感：既然可以重塑病患的肌肉，那么何不直接制造一塊肉來吃呢？于是人造肉技術(shù)就這樣從醫(yī)療領(lǐng)域開始轉(zhuǎn)向食品領(lǐng)域。

2013年8月，Mosa Meat創(chuàng)始人馬克·波斯特教授在英國(guó)倫敦發(fā)布了一個(gè)重磅的消息，他稱自己領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)通過兩年努力，利用干細(xì)胞技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿中生產(chǎn)出了2萬條牛肌肉纖維，并制造出了世界上第一個(gè)牛肉漢堡。品嘗了漢堡肉的人表示，肉的味道和真正的牛肉很像。這件事成為了人造肉邁向商業(yè)化的開端。

后來致力于人造肉的公司不斷涌現(xiàn)，Memphis Meat、Beyond Meat、Impssible Foods、Aleph Farms等都是其中的代表。它們的投資者更是眾星云集，包括比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)、萊昂納多·迪卡普里奧、麥當(dāng)勞前任掌門人唐納德·湯普森、可口可樂CFO凱茜·沃勒、TwitterCFO耐德·西格爾、NBA總冠軍John Salley等。

投資的力度也非常大。以Beyond Meat公司為例，其在上市之前就已經(jīng)獲得了7200萬美元的融資，上市后，該公司股價(jià)在首發(fā)當(dāng)天收盤價(jià)就上漲了163%，創(chuàng)下了自2000年以來市值2億美元以上公司中上市首日股價(jià)漲幅最高紀(jì)錄。

另一家赫赫有名的人造肉公司Impssible Foods也不遑多讓，在今年最新一輪融資中籌到了3億美元，截止目前，其融資規(guī)模已經(jīng)超過7.5億美元。

如此大手筆的背后，投資人們的依據(jù)無疑是廣闊且增速極快的人造肉市場(chǎng)。據(jù)谷孚咨詢總經(jīng)理苗夢(mèng)曛稱，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在今年將達(dá)120億美元，到2025年將達(dá)到280億美元。具體到美國(guó)的數(shù)據(jù)，據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)當(dāng)前人造肉的市場(chǎng)規(guī)模為14億美元，市場(chǎng)不大，但增速超過了22%。

其中的原因主要有幾點(diǎn)：

1、消費(fèi)者對(duì)健康問題的關(guān)注

近年來全球因食用肉類產(chǎn)品導(dǎo)致肥胖和糖尿病患者越來越多，而人造肉相對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)均衡可以很好的取代真正肉類產(chǎn)品；

2、人造肉更加環(huán)保

根據(jù)科學(xué)家們的研究，甲烷在全球氣候變化中占據(jù)重要地位，它造成的溫室效應(yīng)遠(yuǎn)大于二氧化碳，而英國(guó)大氣層中約有25%的甲烷都是牛羊等牲畜通過打嗝和放屁（少量）排放的。所以牛羊養(yǎng)殖越多，對(duì)空氣造成的污染也就越大。

3、肉類匱乏

以中國(guó)為例，2017年中國(guó)牛、羊肉消費(fèi)總量分別為794萬噸和494萬噸，雖然排名在世界第一和第三，但人均牛羊肉的消費(fèi)量遠(yuǎn)低于世界平均水平。國(guó)內(nèi)牛羊肉產(chǎn)量無法滿足市場(chǎng)需求，尤其在牛肉方面，由于飼養(yǎng)周期場(chǎng)、成本高、發(fā)展方式落后等因素，只能長(zhǎng)期依靠進(jìn)口。從全球來看，聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2025年全球人口將達(dá)96億左右，按照目前的飲食習(xí)慣，地球上的肉制品不足以滿足人們的消費(fèi)需求，這為肉類代替品提供了發(fā)展的空間。

目前，人造肉的種類已經(jīng)包括了牛肉、豬肉、羊肉和雞肉等，消費(fèi)的反饋也非常積極。據(jù)國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示74%的消費(fèi)者愿意接受人造肉。國(guó)內(nèi)漢堡王在今年4月份推出的人造肉漢堡也很快被一搶而光，外國(guó)Beyond Meat已經(jīng)與肯德基、麥當(dāng)勞合作，Impossible Foods則將其產(chǎn)品銷售到了北美7000多家餐廳。

表面上看人造肉“真香”，但實(shí)際真的如此嗎？

人造肉到底香不香

從技術(shù)維度來看，目前人造肉公司主要有兩種技術(shù)路徑和實(shí)現(xiàn)方式：

一種以Beyond Meat和Impssible Foods公司為代表，其以豌豆蛋白、大豆、小麥和馬鈴薯以及植物油為原料，通過加熱、冷卻、加壓的方法將植物蛋白排列成肉類的纖維結(jié)構(gòu)，不斷試驗(yàn)改進(jìn)直到還原肉的質(zhì)地和口感；

另一種以Mosa Meat和Apeph Farms公司為代表，它們的方式是從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，然后放在生物反應(yīng)器中進(jìn)行培育，然后利用3D克隆技術(shù)對(duì)細(xì)胞組織進(jìn)行排列和復(fù)制，以此讓其形成類似傳統(tǒng)肉類的肌肉結(jié)構(gòu)。

但從商業(yè)化的角度來看，這兩種路徑都需要解決不少問題。

首當(dāng)其中的難題就是成本。要知道2013年波斯特教授制造的第一塊人造肉成本是33萬美元一磅；2017年Memphis Meat生產(chǎn)的人造雞肉成本為9000美元一磅；2018年以色列團(tuán)隊(duì)稱在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排，成本為一磅10000美元左右。哪怕是已經(jīng)在市場(chǎng)中進(jìn)行商業(yè)化的Beyond Meat所生產(chǎn)的人造肉，成本也是標(biāo)準(zhǔn)碎牛肉的兩倍。其中原料價(jià)格，企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用和營(yíng)銷費(fèi)用都是導(dǎo)致高成本的核心因素。

整體來看，人造肉價(jià)格比真正肉的售價(jià)貴20%-50%，而這無疑是阻礙人造肉大規(guī)模推向市場(chǎng)的最大門檻。對(duì)于人造肉而言想要真正成為肉類產(chǎn)品的代替品，必須在價(jià)格層面低于肉的價(jià)格。

其次面臨的挑戰(zhàn)則是規(guī)模化量產(chǎn)。前面提到人造肉的兩種實(shí)現(xiàn)方式，其中植物提取相較于干細(xì)胞培養(yǎng)在量產(chǎn)方面更具有優(yōu)勢(shì)，但目前仍難以大規(guī)模量產(chǎn)滿足用戶的需求。2017年Impossible Foods加利福尼亞奧克蘭的大型工廠每月產(chǎn)出人造肉為100萬磅，其預(yù)計(jì)今年該工廠的產(chǎn)能將會(huì)提升至250萬磅，但美國(guó)餐廳每年消耗的牛肉達(dá)50億磅，所以說即便產(chǎn)能有所提升，從需求層面來說仍然是杯水車薪。

而選擇干細(xì)胞培養(yǎng)路線實(shí)現(xiàn)人造肉的企業(yè)，在量產(chǎn)層面就更需要解決大規(guī)模量產(chǎn)的難題，否則其將無法與植物提取路線企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。

此外，技術(shù)門檻低也是難題之一。相較于干細(xì)胞培養(yǎng)這種方式，植物提取的實(shí)現(xiàn)路徑技術(shù)門檻較低，能夠生產(chǎn)同類型產(chǎn)品的企業(yè)會(huì)有很多，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)非常激烈。雀巢、泰森、家樂氏、荷美爾食品、康尼格拉、克羅格等就宣布進(jìn)軍人造肉市場(chǎng)，路線正是植物提取這種方式。

總而言之，人造肉在成本、量產(chǎn)、技術(shù)壁壘等方面仍存在一些問題需要去逐步的解決，從而才能促使整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)有序的發(fā)展。

而把目光轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，作為全球范圍內(nèi)人造肉最大的市場(chǎng)，目前國(guó)內(nèi)專注于人造肉的企業(yè)并不多。有一家來自深圳名為Starfiel星期零的企業(yè)已經(jīng)與北京工商大學(xué)等院校機(jī)構(gòu)達(dá)成合作共同研發(fā)產(chǎn)品，其公司擁有5條人造肉生產(chǎn)線，月量產(chǎn)在為1500噸，與國(guó)外企業(yè)相比差距甚遠(yuǎn)?？梢妵?guó)內(nèi)的人造肉風(fēng)口還有很大的機(jī)遇。

不久前，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)出了重達(dá)5g的培養(yǎng)肉，這是國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉，也意味著中國(guó)未來將在人造肉領(lǐng)域可能會(huì)有更多的創(chuàng)新企業(yè)涌出。但愿不久之后，在人造肉的助力下，我們都能實(shí)現(xiàn)豬肉自由。

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